作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを除きます。５～６mm幅に切ります。なすは５mm幅の輪切りにします。豚肉は３～４cm長さに切ります。春雨はキッチンばさみで食べやすい長さに切ります。
2. 鍋に油を温め、ゴーヤ、なす、豚肉を入れてさっと炒めます。Ａを加えてひと煮立ちさせ、アクをとります。春雨を加え、ゴーヤがやわらかくなるまで約５分煮ます。
3. Ｃは合わせます。卵は割りほぐします。
4. ②に[Ｂ]を加えて味をととのえます。Ｃの水溶きかたくり粉を加え、混ぜながらとろみをつけます。
   弱火にし、卵を細く流し入れます。静かにひと混ぜし、Ｄを加えて火を止めます。器に盛り、ラー油を少々（材料外）をふります。