作り方

1. ビーツとじゃがいも、玉ねぎは細切りにしてバターで炒める。お湯を入れて柔らかくなるまで煮る。
2. ハンドミキサーやこし器があれば【①】をこす。なければフォーク等で粗く潰す。
3. 牛乳・顆粒コンソメを入れて火にかける。好みで生クリーム、塩を加える。

栄養価の高さから「食べる輸血」とも呼ばれるビーツ。その赤色の元となっている「ベタシアニン」や「ベタキサンチン」には抗酸化作用があり、さらに血管を拡張する働きのある一酸化窒素（NO）の体内生成を促進する成分も含まれています。ビーツは缶詰で販売されていることが一般的ですが、最近では生のものも店頭に並ぶようになりました。生のビーツが手に入った際は、よく洗ってから約30分茹で、皮をむいて使用してください。